餐飲實務之中、西餐烹飪篇 總複習



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底下是 餐飲實務之中、西餐烹飪篇 總複習 的內容簡介



本書【餐旅類(專二)餐飲實務之中、西餐烹飪篇總複習】包括觀光、餐飲、休閒等四技二專相關科系的「餐旅類」,經過相關人士的多方奔走與努力,終於在民國九十一學年度的統一入學測驗當中,單獨成一類,擺脫了附屬於商業類或是家政類的陰影、或是少數學校聯招、矮人一等的命運了。

「餐旅類」的考試科目,除了國文、英文及數學之外,專(一)的餐旅概論的內容包括有觀光學及餐飲管理兩部份,而專(二)的餐飲實務的部份,則含括了中、西餐烹飪、食物學、採購學、餐飲服務技術及飲料調酒等部份,內容可謂包羅萬象,對考生形成很大的挑戰。

本書【餐旅類(專二)餐飲實務之中、西餐烹飪篇總複習】,包含了餐飲實務科目當中最主要的中、西餐烹飪的部份。非但對於在課程標準中並無相關課程的高職觀光科同學是一大福音,就算是針對已在課程中設定此課程的餐飲管理科同學,也可視同救星,因為中、西餐課程各包括了四個學期籠統及複雜的課程內容。

本書將中、西餐各二學年四學期的繁複內容,依照部訂的課程標準編輯整理考試之重點而成,並於每一章之後將歷屆考題編輯成章,並附詳解,以方便考生複習。最後並將最新考試的主流-計算題部份即食物中毒部份,集結成篇,以使應試同學得心應手,得分如探囊取物一般。歡迎投身餐旅新興行業的師生、共襄盛舉,共同採用,考場必能試試得意。

  • 譯者: 呂永祥
  • 出版社:桂魯

    新功能介紹
  • 出版日期:2003/07/01
  • 語言:繁體中文


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僑務委員會為和海外僑胞及國人分享台商在海外的打拚事蹟,9月下旬出版「新皮箱精神-世總總會長的奮鬥歷程」專書。9月25日在高雄舉行的新書發表會,總統蔡英文親自出席,表達政府對歷任台商領袖的肯定與感謝。

本書記錄世界台灣商會聯合總會自1994年成立迄今、已經卸任的23任總會長,如何於全球六大洲面對異國文化開疆闢土建立事業版圖,並長期運用豐富人脈及資源,積極為台商爭取在地權益並不忘為台灣發聲。僑務委員會希望透過台商在海外奮鬥的成功故事,以及支持台灣所做的努力,讓讀者瞭解台灣人勇於拚搏、不忘鄉梓的精神,並對有心到海外創業的年輕人有所啟發及鼓勵。

本書近日正式對外販售,如欲購買請洽政府出版品展售門市:



1.國家書店松江門市

地址:台北市中山區松江路209號1樓

電話:02-2518-0207

2.五南文化廣場(發行中心)

地址:台中市北屯區軍福七路600號

電話:04-2437-8010

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